Moraya
Andina
El chuño y la moraya son productos transformados de la papa aprovechando
las heladas que caen en la región entre los meses de mayo - agosto. Para
la elaboración del chuño, el proceso consiste en exponer los tubérculos
durante 5 a 10 días a las heladas nocturnas y a la fuerte insolación del día.
Para la moraya, el proceso es más largo y complejo: consiste de la misma
manera en la exposición de los tubérculos a las heladas, pero en el día se
tapan con paja para que no les de el sol. Luego de aproximadamente 7
días se someten a remojo en agua corriente de 20 – 30 días. Finalmente se
retiran del agua y son secados al sol por otros 5 – 8 dias más.
La moraya se consume mayormente en fiestas como matrimonios, bautizos,
cargos, etc., preparada en caldos, sopas, tortillas y los fiambres.
RECETA DEL MILENIO
Tortilla de Moraya
Ingredientes
• harina de moraya
• sal, huevo y agua
Preparación
Se remoja la harina de moraya, durante 30 minutos
para quitar el sabor amargo, luego se saca el
agua y se agrega la sal y huevo. Se amasa igual que
para el pan, haciendo bolitas y aplanándolas para
luego freirlas en aceite caliente.
